Malbec:Viñedos conducidos en espaldero dan origen a este varietal cosechado a principios de marzo. Luego de la selección de los frutos, se realiza la molienda y la posterior fermentación durante cerca de 20 días con remontajes diarios.
De color rojo violáceo fuerte, típico del varietal Malbec y con fondos negros que le transmiten la altitud de Cafayate. En nariz encontramos frutos rojos, recordando la guinda seguido por frutos negros como la mora. En boca tiene una entrada amable, con ciertos taninos marcados pero redondos con largo final.

Cabernet Sauvignon:Desde viñedos conducidos en espaldero, este Cabernet Sauvignon, esta variedad francesa acentuada en el Valle de Cafayate a fines del siglo XIX; se cosecha a principios de marzo en forma manual en canastos de 20kg, con selección individual de racimos y una fermentación lenta.
El rojo rubí con destellos violáceos es característica única de este cabernet de CHIMPA. Sus aromas mezclan juventud floral como la violeta, pimiento verde típico de esta variedad y aromas a frutos rojos. En boca es de entrada sutil, con taninos que muestran su fuerza pero redondos, haciendo esta sensación típica de esta variedad.

Tannat: Cepa noble que se desarrolla en su máxima plenitud en CHIMPA, sorprendiendo el gran potencial de guarda de esta variedad.
De color es violáceo con fondos negros muy intenso. Su aroma nos muestra un complejo especiado, cuero, frutas secas, ciruelas, y toques de chocolate. En boca buena estructura y persistencia, se notan los taninos de un buen TANNAT redondos gruesos, dulces y maduros.