COSECHA: 2019 CEPAS: 100% Malbec VIÑEDOS ORIGEN: FINCA LAS JARILLAS GUALTALLARY, VALLE DE UCO. ALTITUD DEL VIÑEDO: 1360 m.s.n.m. AÑO DE PLANTACIÓN DEL VIÑEDO: 2005. DENSIDAD DE PLANTACIÓN: 5500 plantas por hectárea. RENDIMIENTO: 1 plantas por botella. CONDUCCIÓN: Espaldero alto. MANEJO DEL VIÑEDO: Convencional en proceso de reconversión a orgánico. Selecciones masales de viñas con antigua carga genética. SUELOS: Aluvial-fluvial con elevado contenido de carbonato de calcio con rocas principalmente intrusivas. De tono morado oscuro con aromas a ciruela madura y mora con hierbas y toques licorosos. Jugoso y enérgico en boca, la frescura se combina con taninos delicados. El final permanece largo en el tiempo, sabroso y afrutado. Temperatura recomendada para consumirlo: 16º/18º C. ENÓLOGOS: Héctor y Pablo Durigutti FECHA DE COSECHA: Primera quincena de marzo 2019. COSECHA: Manual. RECEPCIÓN EN BODEGA: Cajas de 18 kilos. Doble cinta de selección. MACERACIÓN: Recipiente huevos de cemento 5 días a 10º C. FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: Con levaduras indígenas durante 25 días a temperaturas entre 24º-26º C. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: En huevo de concreto de 3000 litros. CRIANZA: 12 meses en los huevos de cemento. EMBOTELLAMIENTO: Julio 2020. Este vino no ha sido estabilizado, ni filtrado, ni clarificado. ALCOHOL: 13,8% ACIDEZ TOTAL: 5,95 PH: 3,48 AZÚCAR RESIDUAL: 2,02