Cosechamos la uva en las primeras horas de la mañana en su punto óptimo de madurez en cajas de 16kg en nuestras fincas de Vista Flores, Chacayes y Colonia las Rosas, cuidando que los granos no se lastimen. Se cosecha en varias pasadas de manera a elegir los racimos en el punto de madurez deseado exclusivamente. En la bodega, realizamos una selección de racimos y luego de granos para ingresar lo mejor a los tanques para iniciar la maceración fría (1 a 3 días T 6°C) que extraerá color y aromas (solo para vinos tintos), previo a la fermentación alcohólica (10 a 12 días T 26-28°C) que transformará el azúcar en alcohol, y la fermentación maloláctica. Luego se eligen con el mayor cuidado los vinos que pasarán a barrica de roble francés, nueva o con un uso, en base al potencial de guarda detectado para cada uno de los vinos elaborados. Una vez terminado su tiempo justo barrica decidimos los cortes finales y realizamos la puesta en botella, donde se realiza una guarda de al menos 6 meses.