Vallisto es el proyecto de Pancho Lavaque, quinta generación de viticultores en Salta, y Hugh Ryman, enólogo inglés con proyectos a la largo del mundo, basado en un viñedo en la ladera oeste del valle de Cafayate. Trabajan en identificar cada sector del viñedo para lograr vinos con identidad de lugar.

Tannat plantado hace mas de 100 años por inmigrantes italianos en la ladera de la Quebrada de Humahuaca, Salta. Nos proporciona agua deshielos y una orientacion optima. Suelos de granito intrusivo, granito descompuesto y rocas metamorficas.