Método ancestral de elaboración de espumantes a partir de una fermentación tradicional. Antes de finalizar dicha fermentación en vasija, se llenan las botellas desde el tanque y  son tapadas con tapa corona con 20 gramos de azúcar natural provenientes de la uva. Esos gramos de azúcar son transformados por la levadura en alcohol y gas carbónico. Al estar la bodega la tapadora provoca atmósferas de presión. En este caso 4 o 5 atm. Son productos turbios debido que al finalizar la fermentación las levaduras muertas o lías precipitan.
Además de no tener agregado de sulfitos y las uvas ser orgánicas. Uvas criollas provenientes de nuestras fincas en Junín y San Martín.